Seit zwölf Generationen winzern die Doyards und seit vier Generationen erzeugt der Familienbetrieb Champagner aus eigenen Trauben. Man ist sogenannter Récoltant-Manipulant, was auf der Etikette mit der Abkürzung RM deklariert wird. Seit einigen Jahren führte Jungwinzer Charles den Familienbetrieb und das machte er mit viel Hingabe und grossem Erfolg. Zu Hause ist man in Vertus an der Côte des Blancs. Die Anbaufläche ist überschaubar: Chardonnay wird auf 10 Hektar in Vertus (1er Cru), Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize und Cramant (Grands Crus) angebaut. Pinot Noir lediglich auf einem Hektar in Vertus (1er Cru) und Ay? (Grand Cru). Das Durchschnittsalter der Reben beträgt stolze 40 Jahre. Ohne viel Aufhebens betreibt man naturnahen Weinbau und verzichtet auf Chemie bereits seit Anfang der 90er Jahre. Sowohl biologischer als auch biodynamischer Weinbau kommt hier zur Anwendung. Nur das allerbeste Traubengut wird für die eigenen Champagner verwendet. Der Rest, was die Hälfte des Gesamtertrags ausmacht, wird an Négociants verkauft. Man merkt hier sehr schnell: Auf eine rigorose Weinbergsarbeit wird sehr viel Wert gelegt und entsprechend aufwändig wird sie betrieben. Das Resultat sind gesunde, ausgereifte Trauben. Da kann man es sich dann auch leisten, im Keller der Natur die Zügel locker zu lassen und nur dort einzugreifen, wo es nötig ist. Aber auch hier geht die Qualität vor. Und da steht sie, die Presse, der Rolls-Royce unter den Pressen und konsequenterweise presst sie den Wein hier nur einmal. Dafür wird diese eine Pressung in drei Serien eingeteilt. So stammen die Jahrgangsweine nur von den ersten zwei Serien. Qualitätsdenken vom Feinsten. Der Ausbau der Grundweine findet zur Hälfte in gebrauchten Holzfässern statt. Auf die Bâtonnage wird zu Gunsten der Eleganz verzichtet. Ebenso auf die malolaktische Gärung zu Gunsten der Frische. Jetzt schlummern die Weine lange auf der Hefe, verschlossen mit einem Naturkork und nicht mit einem Kronkork. Das sind die Doyards eigen. Sie schätzen die Tradition und erhalten sie überall dort, wo sie der Qualität auch dienlich ist. Der Naturkork bewirkt aber auch einen geringeren Kohlensäuredruck und somit eine feinere Perlage. Doyard’s Champagner sind nicht laut, sie haben nichts Aufdringliches. Aber sie haben viel zu sagen. Was sie auszeichnet, ist eine unverfälschte Eleganz in Kombination mit Mineralität und feinem Fruchtspiel. Keine Aromakomponente dominiert aber alle zusammen bäumen sich auf zu einem stimmigen Gesamtbild. Und sorgen für genussvolle Momente. ROSÉ CHAMPAGNE OEIL DE PERDRIX 2011 GRAND CRU, CHAMPAGNE DOYARD: Ursprung und Name dieser Cuvée stammen aus dem 18. und frühen 19. Jahrhundert. Dies bezieht sich auf einen nur zart rosafarbenen Champagner, so wie ein Rebhuhnauge eben. Die Trauben werden etwas intensiver gepresst, wodurch man einen natürlichen, hellen Roséton erhält. 75% Pinot Noir aus der Grand-Cru-Lage Aÿ und 25% Chardonnay aus der Grand-Cru-Lage Avize. Der Ausbau für Pinot-Noir erfolgt im Holzfass, für Chardonnay im Stahltank. Keine Chaptalisation, kein biologischer Säureabbau, 2 Gramm Dosage.